ミートポークビーフコールドルームサプライヤー
ミートポークビーフコールドルーム
可能な限り新鮮で美味しく安全な農産物が必要な場合は、冷凍または冷蔵にかかわらず、正しい肉冷蔵室の手順を理解することが重要です。
動物が屠殺された瞬間から生肉に有害なバクテリアが発生し始め、保管は非常に時間に敏感なプロセスになります。肉の寿命をできるだけ長くしたい、または延ばす必要がある場合は、正しい安全な保管手順に従うことが重要です。
通常、温度は-18℃以下に下がり、食品の凍結速度は速く、微生物と酵素は基本的に動きと成長を停止し、酸化も非常に遅かった。したがって、食品はより長期間保存することができ、より良い冷凍品質を持っています。さらに、冷凍食品は、倉庫内の温度が比較的安定していることも必要とします。過度の温度変動は食品の腐敗を引き起こします。
肉冷蔵室は、主に豚、牛、羊などの肉の死骸の冷間加工に使用されます。
1、予冷室
肉汁の凝固点は-0.6〜-1.2℃です。と畜後の枝肉温度が約35℃になると、冷蔵室に送られます。設計された室温は約0〜-2℃です。冷蔵室では肉の温度を4℃に下げます。空気の熱容量と熱伝導率が小さいため、空気の流量を増やすと冷却速度を上げることができます。ただし、空気流量が多すぎると、前年同期に比べて冷房速度を上げることはできませんが、肉表面の乾燥収縮損失と消費電力が大幅に増加します。そのため、冷房工程では、冷蔵室の貨物室の風速が2m / sを超えないようにし、通常は0.5m/s以上を使用します。空気循環時間は50〜60回/時間、冷却時間は10〜20時間です。平均乾燥体消費量は約1.3％です。
2、冷却処理
A、気温は-10〜-15℃、風速は1.5〜3m / s、冷却時間は1〜4時間です。この段階での肉の平均エンタルピー値は約40kj/kgであり、これにより肉の表面が氷の層を形成します。乾燥消費量を減らすだけでなく、冷却プロセスを加速します（氷の熱伝導率は水の4倍です）。
B、冷蔵室温度は約-1℃、風速は0.5〜1.5m / s、冷却時間は10〜15hであるため、表面温度が徐々に上昇し、内部温度が徐々に低下するため、温度は体の温度は、熱中心温度が4℃に達するまでバランスが取れています。この方法で冷やした肉は、色、香り、味、柔らかさが良く、冷房時間を短縮し、乾燥消費量を40％から50％削減します。次の写真は、肉を急速に冷却するためのプロセス条件を示しています。
